| 张弓低度大曲酒生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 郭宗武,孙西玉. 张弓低度大曲酒生产工艺研究[J]. 酿酒科技, 2007, 0(7): 81-84 |
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| 作者姓名： | 郭宗武 孙西玉 |
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| 作者单位： | 河南省宁陵县张弓酒厂,河南宁陵,476733 |
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| 摘 要： | 采用"窖泥培养液灌窖"、"双轮底发酵"、"回酒发酵"、"加香泥板"、"中高温曲混合使用"工艺生产优质基酒,提高基础酒的己酸乙酯、总酯和其他成分含量,再经精心勾兑加以贮存,解决低度酒香小味淡的问题,保持优质大曲酒原有的风味.将优质大曲酒加浆降度38%vol,采用冷冻过滤工艺处理,生产出张弓低度优质大曲酒.鉴定结果:无色透明、香气浓郁、口味醇和、甜味可口、酒质优良.
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| 关 键 词： | 低度白酒 张弓低度大曲酒 研制 生产工艺 低度大曲酒 生产 工艺研究 Zhang Production Technology Study 酒质 甜味 口味 香气 无色透明 鉴定结果 工艺处理 冷冻过滤 降度 加浆 风味 问题 酒香 贮存 |
| 文章编号： | 1001-9286（2007）07-0081-04 |
| 修稿时间： | 2007-05-30 |
Study on the Production Technology of Zhang''''gong Low-alcohol Daqu Liquor |
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| GUO Zong-wu,SUN Xi-yu. Study on the Production Technology of Zhang''''gong Low-alcohol Daqu Liquor[J]. Liquor-making Science & Technology, 2007, 0(7): 81-84 |
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| Authors: | GUO Zong-wu SUN Xi-yu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | low-alcohol liquor Zhang' gong Low-alcohol Daqu Liquor development production technology |
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