| 方便粉熟化度的分析方法研究 |
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| 引用本文： | 胡秋龙,杨代明,言剑,谭琳,张建辉.方便粉熟化度的分析方法研究[J].食品与机械,2010,26(4). |
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| 作者姓名： | 胡秋龙 杨代明 言剑 谭琳 张建辉 |
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| 摘 要： | 建立方便粉碘呈色度分析方法,能准确、快速反应熟化度.分析碘呈色度测定的主要影响因素,确定最佳试验条件提取温度、离心时间、缓冲溶液添加量、0.05 mol/L碘-碘化钾溶液添加量分别为50 ℃、10 min、5 mL、1.00 mL.同时,测定不同品种粉丝块不同熟化程度的复水时间和碘呈色度.结果表明,同类品种粉块熟化度、复水时间和碘呈色度三者之间呈一定相关性,验证了碘呈色度分析方法能完全反映方便粉的熟化度.
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| 关 键 词： | 方便粉 熟化度 碘呈色度 影响因素 复水时间 |
Study on determination method for the cooking degree of instant vermicelli |
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| HU Qiu-long,YANG Dai-ming,YAN Jian,TAN Lin,ZHANG Jian-hui.Study on determination method for the cooking degree of instant vermicelli[J].Food and Machinery,2010,26(4). |
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| Authors: | HU Qiu-long YANG Dai-ming YAN Jian TAN Lin ZHANG Jian-hui |
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