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| 利用果脯剩糖液生产酱色 | |
| 引用本文： | 彭建华.利用果脯剩糖液生产酱色[J].食品科学,1988,9(11):60-61. |
| 作者姓名： | 彭建华 |
| 作者单位： | 株洲市食品研究所 |
| 摘 要： | <正>果脯蜜饯的加工,其主要工艺是将果蔬原料经一定处理后用糖液浸渍和煮制,生产中无疑会有剩余糖液,糖度一般高达70%左右,其中所含的糖约占果脯蜜饯生产总耗用糖的20~30%、或更高。其中对色泽过深、胶质量大、积存时间长的精液也不宜作其他处理。 |
| 关 键 词： | 果脯 果蔬 精液 美拉德反应 原料 煮制 质量 反应过程 氨基化合物 温度 |
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