| 不同体细胞数原料乳对契达干酪成熟过程中蛋白水解的影响 |
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| 引用本文： | 张和平, 董莹, 董成.不同体细胞数原料乳对契达干酪成熟过程中蛋白水解的影响[J].中国食品学报,2007,7(5):63-68. |
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| 作者姓名： | 张和平 董莹 董成 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古呼和浩特,010018 |
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| 摘 要： | 为探讨原料乳中体细胞数(SCC)对契达干酪成熟过程中蛋白质水解的影响,选择SCC分别是5.6×104(LSCC)、48.8×104(MSCC)、476.1(HSCC)×104 个/mL的原料乳制作契达(cheddar)干酪,得到LSCC、MSCC、HSCC组干酪,并对各组干酪成熟过程中蛋白质水解的各项指标进行了测定.结果显示3组干酪成熟过程中蛋白的水解产物不同,LSCC组干酪品质更好.
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| 关 键 词： | 体细胞数 契达干酪 成熟过程 蛋白水解 |
| 文章编号： | 1009-7848(2007)05-0063-06 |
| 修稿时间： | 2006年10月27 |
Influence of Somatic Cell Count in Raw Milk on Proteolysis of Cheddar Cheese during Ripening |
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| Zhang Heping,Dong Ying,Dong Cheng.Influence of Somatic Cell Count in Raw Milk on Proteolysis of Cheddar Cheese during Ripening[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2007,7(5):63-68. |
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| Authors: | Zhang Heping Dong Ying Dong Cheng |
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