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| 不同筋性面粉配比粉质曲线描述与比较分析 | |
| 引用本文： | 张雷,马田田,陈孟棋,朱昆,夏晓林,陈玉凤.不同筋性面粉配比粉质曲线描述与比较分析[J].西部粮油科技,2015(3):13-16. |
| 作者姓名： | 张雷 马田田 陈孟棋 朱昆 夏晓林 陈玉凤 |
| 作者单位： | 沈阳师范大学实验教学中心;沈阳师范大学粮食学院 |
| 摘 要： | 描述与比较了两种不同筋度、不同品牌的面粉,在不同配比下的粉质特征,主要包括面团的吸水率、稳定时间、形成时间、软化度、稠度、粉质指数等。结果显示,两种面粉在不同配比条件下形成的新面粉的粉质指数符合国家标准。统计分析,P=0.05,两种面粉在不同配比下形成的面团的吸水率、稳定时间、形成时间、软化度、稠度、粉质指数、校正加水均存在显著差异,但含水率差异并不显著。 |
| 关 键 词： | 面粉品质 粉质曲线 不同配比 面团 粉质参数 |
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