食品中亚硝酸盐的测定方法研究进展

亚硝酸盐作为护色剂、防腐剂广泛用于食品加工中,但亚硝酸盐同时具有较强的致癌作用,过量食用会对人体的健康产生威胁和危害,国家食品标准对不同食品中亚硝酸盐含量有不同的规定。在食品加工中需严格控制亚硝酸盐的加入量。本文就食品中亚硝酸盐含量的测定方法及其研究进展进行综述。