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| 不同品种柞蚕蛹营养价值及风味评价 | |
| 引用本文： | 李青峰,王诗琦,赵贺,李宏,朱有敏.不同品种柞蚕蛹营养价值及风味评价[J].食品与发酵工业,2022(6):110-116. |
| 作者姓名： | 李青峰 王诗琦 赵贺 李宏 朱有敏 |
| 摘 要： | 该文研究不同品种柞蚕蛹氨基酸含量及组成的差异,综合评价其营养价值.以辽宁省现行的5个品种柞蚕蛹为研究对象,对其营养成分含量、脂肪酸、氨基酸的组成及含量进行检测,通过氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、营养指数和生物价等指标对柞蚕蛹营养价值和风味进行综合评定.结果表明,柞蚕蛹营养成分丰富且均含有18种氨基酸,是理想的动... |
| 关 键 词： | 柞蚕蛹 脂肪酸 氨基酸 营养评价 风味 |