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| 剔骨鸭肉香肠的营养价值 | |
| 引用本文： | 韩嘉滨.剔骨鸭肉香肠的营养价值[J].肉类工业,1989(2):24-26. |
| 作者姓名： | 韩嘉滨 |
| 作者单位： | 东北农学院 |
| 摘 要： | 由于鸭肉脂肪含量高(20-37%)和具有特殊的气味,其他特性低,因此,用剔骨鸭肉来加工食品就受到一定的限制。很早,一些学者就已证实,某些蛋白制剂,可以稳定剔骨鸭肉食品的质量,后来又进一步研究了含有剔骨鸭肉及1:1大豆分离蛋白与酪蛋白酸钠混合物的煮制灌肠的营养和生 |
| 关 键 词： | 肉制品 鸭肉 香肠 营养 |
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