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| 亚硝酸盐的作用与肉毒中毒的预防 | |
| 引用本文： | 谢兴坤.亚硝酸盐的作用与肉毒中毒的预防[J].肉类工业,1989(6):25-26. |
| 作者姓名： | 谢兴坤 |
| 作者单位： | 无锡市食品公司 |
| 摘 要： | 早在一千多年前的宋朝,我国就已知添加硝石腌制火腿,元朝南京的香肚,镇江的肴肉也已有三百多年的历史,欧美各国到了本世纪二十年代至三十年代,才相继批准在肉制品中使用亚硝酸盐,可见我国应用亚硝酸盐是较早的。但是自从六十年代人们发现亚硝基能与肉类中的第二级胺结合成亚硝胺——一种令人生畏的致癌物质以来,人们对 |
| 关 键 词： | 食品安全 肉毒中毒 亚硝酸盐 用量 |
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