无花果果酒的澄清及稳定性研究

研究无花果果酒的澄清及稳定性。选用离心,分别添加琼脂、皂土、明胶、壳聚糖澄清剂等5种澄清方法处理无花果果酒,结果表明,壳聚糖澄清效果最佳,其用量为1.2 g/L,澄清后的无花果果酒透光率可达96.3%。通过稳定性试验,澄清处理后的无花果果酒在不添加任何稳定剂的情况下,具有较好的稳定性,能保存较长时间。