|
|||||
|
|
| 大曲挥发性成分动态变化研究 | |
| 引用本文： | 邢钢,敖宗华,王松涛,邓波,王小军,董智超,孙夏冰.大曲挥发性成分动态变化研究[J].酿酒科技,2014(9). |
| 作者姓名： | 邢钢 敖宗华 王松涛 邓波 王小军 董智超 孙夏冰 |
| 作者单位： | 四川理工学院生物工程学院;泸州老窖股份有限公司;国家固态酿造工程技术研究中心;江南大学生物工程学院; |
| 基金项目： | 四川省成果转化平台项目《固态酿造产业链成果产业化平台》(项目编号2012GPTZ0020);四川省基础条件计划项目《白酒食品安全风险评估及预防控制》 |
| 摘 要： | 应用HS-SPME(顶空-固相微萃取)结合GC-MS(气相色谱-质谱)技术对浓香型大曲制曲过程中挥发性成分进行了动态分析。在浓香型大曲中共检测到54种挥发性成分,其中烃类5种,醇类10种,酯类8种,醛类4种,酮类2种,酸类8种,含氮化合物6种,芳香族化合物4种,酚类化合物5种,呋喃类化合物2种。大部分挥发性成分含量呈现先增后减的趋势,在8 d时达到最大值,随后下降,到贮存后期含量趋于稳定。 |
| 关 键 词： | 大曲 气相色谱-质谱 挥发性成分 动态变化 白酒 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |