|
|||||
|
|
| 三种酵母用于火棘发酵果酒的对比研究 | |
| 作者姓名： | 向准 王莹 贺红早 任春光 孙超 |
| 作者单位： | 贵州省生物研究所; |
| 基金项目： | 贵州省科技厅体改项目:贵州特色果酒工程中心建设(黔科合体Z字[2013]4009);贵州省科技厅优秀青年基金项目:贵州特色果酒共性关键技术研究(黔科合人字[2013]40);贵州省科技厅创新能力项目:贵州特色生物资源开发利用创新能力建设(黔科合院所创能[2010]4010-1);贵州科学院青年基金:蓝莓花青素稳定性研究(黔科院J合字[2012]08号) |
| 摘 要： | 以安琪葡萄酒果酒酵母RW、安琪酿酒曲、LAFFORT F33葡萄酒酵母为发酵酵母和成熟的火棘果实为原料,经过主发酵、后发酵和澄清等工艺酿制成火棘发酵酒。经过对成品发酵果酒的感官和常规的理化指标的对比研究表明,LAFFORT F33酿造的火棘果酒质量稳定,酒色鲜红色、澄清透明、无沉淀;果香浓郁,酒香、果香协调;口感纯净、幽雅;典型性强,且理化检测指标均符合国家标准,是一种理想的适合生产火棘果酒的发酵酵母。 |
| 关 键 词： | 火棘 酵母 果酒 主发酵 后发酵 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |