浓香型白酒黄水质量评价及检测进展 |
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引用本文: | 韩永胜,刘兴平,敖宗华,钱志伟,蔡小波,杨平,涂荣坤.浓香型白酒黄水质量评价及检测进展[J].酿酒科技,2014(9). |
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作者姓名: | 韩永胜 刘兴平 敖宗华 钱志伟 蔡小波 杨平 涂荣坤 |
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作者单位: | 四川理工学院;四川警察学院;泸州老窖股份有限公司;国家固态酿造工程技术研究中心; |
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摘 要: | 黄水是酿酒过程中产生的副产物,黄水的质量直接反映了窖池发酵是否正常。分别从感官、理化和微生物三方面对黄水的质量评价及其检测方法进行了综述。
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关 键 词: | 白酒 发酵 微生物 黄水 质量评价 检测方法 |
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