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分类号
杂志ISSN号
蛹虫草客家娘酒炙酒工艺的优化
作者姓名:
郑洋洋
林捷
张江凌
李航宇
作者单位:
华南农业大学食品学院;
摘 要:
通过研究新制的蛹虫草客家娘酒的理化指标在70℃炙酒温度下随时间延长的变化趋势,结合感官评定,找出最佳炙酒条件。结果表明,经70℃处理4h的效果最好。对最佳处理样品进行虫草酸、多糖、虫草素、香气成分及微生物卫生指标分析,结果表明,炙酒对虫草酸、多糖和虫草素的含量影响不显著;香气成分中,醇的含量减少,酯的含量和种类都增加,酒的呈香从醇香向酯香转变;炙酒后菌落总数和大肠菌群指标符合黄酒卫生要求。
关 键 词:
蛹虫草
蛹虫草客家娘酒
炙酒
黄酒
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