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| 浓香型白酒发酵微生物多样性研究进展与技术创新 | |
| 作者姓名： | 王媚 傅小红 冯学愚 王涛 张宿义 游玲 曹子建 杨平 徐坤 马蓉 税梁扬 邱树毅 |
| 作者单位： | 贵州大学;成都师范学院;宜宾学院;泸州老窖股份有限公司; |
| 基金项目： | 国家固态酿造工程技术研究中心开放项目(GCKF201115);四川省科技厅支撑计划项目(2013SZ0054);成都师范学院引进人才专项项目(YJRC2012-1);四川省科技应用基础项目(2014JY0117);四川省哲学社会科学研究“十二五”规划项目(SC13B089) |
| 摘 要： | 对浓香型白酒酿造微生物多样性研究现状进行了概述和分析。认为微生物多样性是白酒酿造的自然资源,资源特性和生产技术水平是白酒产品质量、香型和风格呈现多样化的原因。微生物多样性研究是发酵生产技术根本性创新的理论和方法基础。基础理论与应用技术研发结合进行研究,可以加速发酵生产技术创新进程,并展望了研究模型构建的途径。 |
| 关 键 词： | 浓香型白酒 微生物多样性 技术创新 研究模型 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |