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| 诗仙太白酒不同窖龄窖泥微生物差异性研究 | |
| 引用本文： | 付勋,刘中利,刘弘,陈吉裕,宋燕,张艳,赵群芳,周忠斌.诗仙太白酒不同窖龄窖泥微生物差异性研究[J].酿酒科技,2014(8). |
| 作者姓名： | 付勋 刘中利 刘弘 陈吉裕 宋燕 张艳 赵群芳 周忠斌 |
| 作者单位： | 重庆三峡职业学院;重庆诗仙太白酒业(集团)有限公司; |
| 基金项目： | 万州区中小企业科技创新基金项目(编号:201202005) |
| 摘 要： | 对诗仙太白酒不同窖龄的窖壁和窖底泥中己酸菌、丁酸菌、好气性细菌、放线菌、霉菌及酵母等微生物间的差异性进行研究。结果表明,相同窖龄的窖泥中,窖壁的好气性细菌和放线菌的数量多于窖底,窖底的己酸菌和丁酸菌的数量多于窖壁,霉菌和酵母菌的数量极少,且无明显分布规律。不同年份的窖泥中,窖壁和窖底的己酸菌、丁酸菌及放线菌的数量随着窖龄的增加而增加,好气性细菌的数量随着窖龄的增加而减少。 |
| 关 键 词： | 诗仙太白酒 窖泥 微生物 差异性 白酒 |
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