金线鱼鱼皮抗冻蛋白理化性质的研究 |
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作者姓名: | 吴珊 陈培琳 周雨嘉 傅维擎 曾红亮 郑宝东 张怡 |
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作者单位: | 1. 福建农林大学食品科学学院,福建福州350002;宁德师范学院,福建宁德352100;2. 福建农林大学食品科学学院,福建福州,350002 |
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摘 要: | 为了研究金线鱼鱼皮抗冻蛋白的理化性质,文章以金线鱼鱼皮抗冻蛋白为原料,对其等电点、亲水性、表面疏水性、热稳定性、起泡性以及乳化性等理化性质进行研究。结果表明,金线鱼鱼皮抗冻蛋白的等电点为p H4;其水分完全挥发温度为174℃,显著高于PBS(磷酸缓冲液)及BSA(牛血清蛋白),表明该抗冻蛋白增大了体系中水分蒸发的难度;加热至81.40℃时,鱼皮抗冻蛋白失去热滞活性,表明鱼皮抗冻蛋白属于非热稳定抗冻蛋白。
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关 键 词: | 金线鱼 鱼皮 抗冻蛋白 理化性质 |
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