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| 糕点加工工艺及其膨胀机理研究 | |
| 作者姓名： | 刘云国 李梦霞 刘凌霄 |
| 作者单位： | [1]中国海洋大学食品科学与工程系，青岛266003 [2]山东东营区科技局，东营257100 [3]山东农业大学农学院，泰安271018 |
| 摘 要： | 本文介绍了糕点的加工工艺及其关键操作要点，探讨了糕点的膨胀机理，并对糕点中的气体来源进行了详细的阐述。 |
| 关 键 词： | 糕点 加工工艺 膨胀机理 气体来源 焙烤食品 产品质量 原辅料搭配 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |
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