啤酒酿造原料——玉米

玉米在酿造啤酒采用的不发芽原料中,占有重要地位。玉米粉(包米面)或破碎的玉米(包米(米查)子)都比大麦粉有一定的优点。玉米粉中浸出物的含量占干物质的82%～90%。玉米粒由种皮、胚乳、盾状的胚和胚根(它使种子固定在穗轴上)组成。玉米粒的这些部分的比例关系、内部结构与小穗时的种粒是大不相同的。胚的体积占玉米粒重量8～15%。各部分的数据变动决定于玉米类型的特征和品种。