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酱卤制品在煮制过程中发生的肉质变化
作者姓名:
于丽萍
摘 要:
酱卤制品是我国传统的肉制品,其主要特点是成品可以直接食用,产品酥润,有的带有卤汁,适于就地生产。由于各地的消费习惯及生产中所用的配料不同,酱卤制品形成了许多品种。煮制是酱卤制品加工中主要的工艺环节。
关 键 词:
酱卤制品
肉质变化
煮制
消费习惯
制品加工
肉制品
多品种
工艺环
生产
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