不同糯高粱酿造浓香型白酒差异研究

糯高粱作为白酒酿造的重要原料，其品质的优劣将直接影响酒的产量及品质。为优选出最适合伊犁河谷地区浓香型白酒酿酒原料，本文概述了糯高粱理化指标，采用气相色谱分析其所酿浓香型白酒的微量成分，并对其进行感官品评。结果表明，糯1号不仅水分含量适中、支链淀粉含量最高，且具有产酒酯香好、尾净、酸酯含量好、高级醇含量低的特点。综上，糯1号具有作为伊犁河谷浓香型白酒酿造原粮的应用价值。