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| 红甜菜格瓦斯发酵工艺优化及挥发性风味物质分析 | |
| 作者姓名： | 孙子羽 刘婷 温慧 陈忠军 满都拉 |
| 摘 要： | 采用单因素试验及正交试验对红甜菜格瓦斯的发酵工艺进行优化.结果 表明,红甜菜格瓦斯最优发酵条件为红甜菜汁添加量9％、发酵剂(酵母菌与乳酸菌)接种量2.2％、发酵时间18h,在此条件下发酵所得的红甜菜格瓦斯感官评分达到90.1分.利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)对最佳发酵条件下所得的红甜... |
| 关 键 词： | 格瓦斯 红甜菜 发酵工艺 优化 风味物质 |
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