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| 红曲酒功能性成分及安全控制研究进展 | |
| 引用本文： | 白妞妞,付志英,陈丰,陈婵,陈文胜.红曲酒功能性成分及安全控制研究进展[J].酿酒科技,2023(12):91-94. |
| 作者姓名： | 白妞妞 付志英 陈丰 陈婵 陈文胜 |
| 作者单位： | 福建农业职业技术学院 |
| 基金项目： | 福建省教育厅2022年度福建省中青年教师教育科研项目（科技类）(JAT220613)； |
| 摘 要： | 本文简述了红曲酒的特点及发展现状，列举其主要功能性成分，并对红曲酒中的危害因子进行阐述，旨在促进红曲酒行业的安全发展，为开发具有功能性、保健性和安全性红曲酒提供重要参考。 |
| 关 键 词： | 红曲酒 功能性 安全 |