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| 对影响饼干破裂原因的探讨 | |
| 引用本文： | 郭梅,奚震.对影响饼干破裂原因的探讨[J].食品研究与开发,1993(2):21-22. |
| 作者姓名： | 郭梅 奚震 |
| 作者单位： | 天津市食品研究所 (郭梅)，天津市工业微生物研究所(奚震) |
| 摘 要： | 近几年,饼干的辊切成型正逐步替代老式的摇摆冲印和辊印式成型。摇摆冲印适应粗饼干,韧性饼干,苏打饼干的生产,但存在许多缺点,如边皮较多,成型不太理想;辊印成型,面团未经辊轧就直接成型,饼干易变形且不适应多种饼干生产,而辊印成型是先形成面带,然后辊压成型,适应性广,能生产苏打,韧性,酥性等多种不同类型的饼干,它兼有冲印成型和辊印成型的优点,因此,辊切成型成为目前流行的一种理想成 |
| 关 键 词： | 饼干 破裂 影响因素 |
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