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| 蟹渣入肴香 | |
| 作者姓名： | 张继华 |
| 摘 要： | (见)子饭、咸蟹渣.蟹渣是沿海如东地区百姓的私房菜,也是用来招待客人的必备菜.从冰箱里取出蟹渣罐后,一打开盖子,其香味立即扑鼻而来.用筷子蘸了一尝,顿感齿颊生津,鲜美无比.它因此还被如东人誉为神仙蟹渣.蟹渣制作比较讲究,它对原料的新鲜度和质地要求较高.一般以农历七月半至八月半的海蟹为宜,因为此时的蟹最壮实,有的甚至是双壳(外面是硬壳,里面还有个软壳).制作蟹渣以梭子蟹为佳,钉儿蟹、六角蟹、牛虻蟹等虽然也可用,但其口感均不如梭子蟹那么纯正. |
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