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| 砂锅焖鱼 | |
| 引用本文： | 白少立.砂锅焖鱼[J].四川烹饪,2012(11). |
| 作者姓名： | 白少立 |
| 摘 要： | 砂锅焖鱼这道粤菜,是把干葱、蒜子和鲜沙姜先放砂锅里炒香,再把腌好味的鱼片摆放上面加盖焖烧,中途需加两次热高汤,待快熟时往砂锅盖上淋白兰地酒,让其燃烧后上桌,成菜香气浓郁,酒香扑鼻,有"先香夺人"的效果.
砂锅底加有干葱、蒜子、鲜沙姜等料,经烹制后散发出来的辛香味,既能去腥,又能增香,最后用白兰地燃烧烹制,让整个菜肴锦上添花.不过为了适应北方人的口味,我在此菜的制作中还加了青红椒圈、辣鲜露等调味,这样改良口味更佳.下面,笔者以鲈鱼为例,详细介绍其制作方法. |
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