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| 秋风起腌卤腐 | |
| 作者姓名： | 张冬 |
| 摘 要： | 一年一度秋风劲,每当秋风起时,在云南的普通百姓家里,都开始在豆腐上下起了功夫.虽说云南不出产黄豆,但豆腐的品质却未必就差.石屏豆腐和建水豆腐的美名,早已随《舌尖上的中国》传遍了五湖四海,而特色豆制品也有不少,诸如千张、百叶、腐竹、素鸡之类,这些我们都暂且不说,而是只说云南人怎么把浑身长满白毛的毛豆腐发挥到极致——最后就能变幻成口感绝妙的豆腐乳.云南人习惯把豆腐乳叫做卤腐,而我国许多地方称其为霉豆腐或腐乳. |
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