| 多粮组合在湘泉酒发酵中的运用 |
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| 引用本文： | 莫孝廉,覃雪珍. 多粮组合在湘泉酒发酵中的运用[J]. 酿酒科技, 2005, 0(11): 40-42 |
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| 作者姓名： | 莫孝廉 覃雪珍 |
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| 作者单位： | 湖南酒鬼酒股份公司科创中心,湖南,吉首,416000;湖南酒鬼酒股份公司科创中心,湖南,吉首,416000 |
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| 摘 要： | 不同粮食的主要营养成分和微量成分、氨基酸含量、维生素的种类、淀粉的结构和淀粉团粒大小均不同，单粮发酵和多粮发酵产酒出酒率和产酒质量也不一样。多粮组合发酵为微生物提供丰富的营养和创造适宜的环境；多粮组合发酵有利于提高出酒率和酒的质量。（孙悟）
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| 关 键 词： | 白酒 多粮组合 发酵 出酒率 酒质 |
| 文章编号： | 1001-9286(2005)11-0040-03 |
| 收稿时间： | 2005-07-19 |
| 修稿时间： | 2005-07-19 |
Application of Multiple Grains Fermentation in the Production of Xiangquan Liquor |
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| MO Xiao-lian,QIN Xue-zhen. Application of Multiple Grains Fermentation in the Production of Xiangquan Liquor[J]. Liquor-making Science & Technology, 2005, 0(11): 40-42 |
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| Authors: | MO Xiao-lian QIN Xue-zhen |
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| Abstract: | The main nutrient components,microconstituents,amino acid content,vitamin varieties,amylum structure,and amylum granule size in different grains are different.Liquor production by single grain fermentation and by multiple grains fermentation will also result in different liquor yield and liquor quality.Multiple grains fermentation could provide abundant nutrition and appropriate environment for microbes,which is helpful for the improvement of liquor yield and liquor quality.(Tran.by YUE Yang) |
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| Keywords: | liquor multiple grains fermentation liquor yield liquor quality |
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