| 高压处理大米蛋白酶解过程中糖-蛋白结合特性的变化 |
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| 引用本文： | 王章存,崔胜文,袁道强,郑坚强,安广杰,赵学伟,原媛.高压处理大米蛋白酶解过程中糖-蛋白结合特性的变化[J].食品工业科技,2013,34(15). |
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| 作者姓名： | 王章存 崔胜文 袁道强 郑坚强 安广杰 赵学伟 原媛 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南郑州450002 |
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| 摘 要： | 研究了热变性大米蛋白经100MPa高压处理的酶解过程中蛋白质与糖结合特性的变化,并与未高压处理的酶解物进行了比较.凝胶色谱分析显示,经高压处理的大米蛋白可溶性酶解物中蛋白/糖含量比值低于常压处理者.β-消去反应证明了蛋白和糖的连接方式为N-糖肽键结合.FT-IR分析表明,高压和常压处理后大米蛋白的酶解残余物中均含有糖组分,且高压处理者的糖相对含量较低.SDS-PAGE和PAS-Schiff试剂染色显示,高压和未高压处理者的酶解残余物中14ku均是糖蛋白.上述结果表明,高压处理有利于糖蛋白的酶解,但部分糖蛋白仍呈不溶解状态.
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| 关 键 词： | 高压 大米糖蛋白 SDS-PAGE β-消去反应 PAS-Schiff试剂染色 |
Characteristics of saccharide-protein linkage in the enzymatic hydrolysis of rice protein pretreated with high hydrostatic pressure |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | high hydrostatic pressure rice glycoprotein SDS-PAGE β-elimination reaction PAS-Schiff staining |
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