| 干酪的生产现状及主要影响干酪品质的因素 |
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| 引用本文： | 闫波,刘宁,孟祥晨,霍贵成. 干酪的生产现状及主要影响干酪品质的因素[J]. 中国乳品工业, 2004, 32(7): 30-33 |
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| 作者姓名： | 闫波 刘宁 孟祥晨 霍贵成 |
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| 作者单位： | 东北农业大学,食品学院,黑龙江,哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 概述了干酪的营养价值、国外干酪的生产消费状况、国内干酪的主要品种及影响干酪质量的主要因素。根据消费者的饮食习惯、口味需求、平衡营养需要，仿制干酪、低脂干酪、乳清干酪、重制干酪、多风味的搅拌干酪成为我国今后开发的主要品种。探讨了在干酪制作过程中的工艺条件、工艺控制、发酵剂、原料乳质量及影响质量的主要因素。
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| 关 键 词： | 干酪 营养 生产消费 质量 |
| 文章编号： | 1001-2230(2004)07-0030-04 |
The review on production of cheese and the main effect factors on its quality |
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| YAN Bo,LIU Ning,MENG Xiang cheng,HUO Gui cheng. The review on production of cheese and the main effect factors on its quality[J]. China Dairy Industry, 2004, 32(7): 30-33 |
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| Authors: | YAN Bo LIU Ning MENG Xiang cheng HUO Gui cheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cheese nutrition production and consumption quality |
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