| 香蕉、苹果复合发酵酿酒技术研究 |
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| 引用本文： | 刘长海,杜冰,欧阳小燕,李霞.香蕉、苹果复合发酵酿酒技术研究[J].现代食品科技,2006,22(4):115-117. |
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| 作者姓名： | 刘长海 杜冰 欧阳小燕 李霞 |
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| 作者单位： | 仲恺农业技术学院轻工食品学院,广东广州,510225;仲恺农业技术学院轻工食品学院,广东广州,510225;仲恺农业技术学院轻工食品学院,广东广州,510225;仲恺农业技术学院轻工食品学院,广东广州,510225 |
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| 摘 要： | 研究了以香蕉和苹果为原料复合发酵果酒的技术,实验表明香蕉果肉的最佳护色方法是95℃热烫5min后,添加0.05%的抗坏血酸;较经济、有效的护色方法是香蕉果肉在95℃热5min后,添加0.014%的亚硫酸氢钠.复合发酵果酒原料配比为香蕉:苹果=1:1.正交实验表明,使用安琪高活性酵母发酵香蕉、苹果复合果浆,温度为28℃,PH值为4.0,原料含糖量为16%,发酵4d、陈酿后可以得到一种浅黄色、澄清、透明、酒体醇厚、具有香蕉、苹果复合果香风格的新型发酵果酒.
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| 关 键 词： | 香蕉 苹果 复合发酵 果酒 |
| 文章编号： | 1007-2764(2006)04-0115-037 |
| 修稿时间： | 2006年5月20日 |
Study on Compound Fermented Wine with Banana and Apple |
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| Liu Chang-hai,Du Bing,Ouyang Xiao-yan,Li Xia.Study on Compound Fermented Wine with Banana and Apple[J].Modern Food Science & Technology,2006,22(4):115-117. |
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| Authors: | Liu Chang-hai Du Bing Ouyang Xiao-yan Li Xia |
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| Affiliation: | College of light industry and food of Zhongkai University of Agritechnology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Banana Apple Complex fermentation Fruit wine |
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