黄酒酒糟的抗氧化活性分析 |
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引用本文: | 冉宇舟,何喜红,毛严根,俞剑燊.黄酒酒糟的抗氧化活性分析[J].酿酒科技,2014(4). |
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作者姓名: | 冉宇舟 何喜红 毛严根 俞剑燊 |
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作者单位: | 上海石库门酿酒有限公司; |
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摘 要: | 对黄酒酒糟的抗氧化能力进行了初步分析研究,使用的抗氧化指标为总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基能力、清除超氧阴离子能力,并使用BHA作为对照;用福林酚法测定黄酒中的总酚含量。结果表明,黄酒酒糟有一定的总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基、超氧阴离子的能力;每克黄酒酒糟中含有144μg的酚类物质,可以部分地解释黄酒酒糟的抗氧化能力。
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关 键 词: | 黄酒 酒糟 抗氧化活性 |
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