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| 多种中药材制作纯种药曲的性能比较及优化研究 | |
| 引用本文： | 罗芳,李丽,罗颂,吴正云,赵盈盈,张文学.多种中药材制作纯种药曲的性能比较及优化研究[J].酿酒科技,2014(2). |
| 作者姓名： | 罗芳 李丽 罗颂 吴正云 赵盈盈 张文学 |
| 作者单位： | 四川大学轻纺与食品学院;四川理工学院生物工程学院;四川大学锦江学院白酒学院; |
| 基金项目： | 国家国际科技合作项目(2011DFA30560);四川省国际科技合作项目(2012HH0005);发酵资源与应用四川省高校重点实验室课题(2012KFJ003) |
| 摘 要： | 将21种中药材分别用于制作纯种药曲,通过对其糖化力、液化力等性能指标进行对比,筛选出制曲效果最佳的3种药材:西洋参、黄芪、红景天。确定和优化了其最佳添加方式及添加量范围,即西洋参粉0.2%~0.4%、黄芪粉0.1%~0.4%、红景天汁0.1%~0.4%。 |
| 关 键 词： | 中药材 纯种药曲 糖化力 液化力 |
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