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| 不同季节对浓香型白酒发酵的影响 | |
| 引用本文： | 尹小满,张宿义,敖宗华,税梁扬,李德林,刘义会,王飞,毛振宇,何静.不同季节对浓香型白酒发酵的影响[J].酿酒科技,2014(1). |
| 作者姓名： | 尹小满 张宿义 敖宗华 税梁扬 李德林 刘义会 王飞 毛振宇 何静 |
| 作者单位： | 四川理工学院;泸州老窖股份有限公司;国家固态酿造工程技术研究中心;成都理工大学; |
| 基金项目： | 四川省科技支撑计划项目《固态双型白酒发酵模式关键技术研究》,编号2011SZ0040;成果转化项目《固态酿造固液副产物高值化利用》,编号2010SZ0259 |
| 摘 要： | 通过连续跟踪浓香型白酒糟醅在不同季节发酵过程中糟醅温度、理化指标和微生物的变化规律,并对不同季节下的白酒酒样进行理化检测和感官评价,研究不同季节下浓香型白酒产质量的变化规律。 |
| 关 键 词： | 浓香型白酒 不同季节 变化规律 |
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