| 淮山蜜饯的加工工艺 |
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| 引用本文： | 高建华,宁正详,潘斌.淮山蜜饯的加工工艺[J].现代食品科技,2004,20(1):51-53. |
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| 作者姓名： | 高建华 宁正详 潘斌 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品工程系,广州,510641 |
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| 基金项目： | 广东省自然学基金资助项目(20020842) |
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| 摘 要： | 本文对淮山蜜饯加工工艺过程原料的预处理、渗糖、干燥等进行了研究,结果表明:新鲜淮山经采用0.3%柠檬酸 0.2%异抗坏血酸护色,0.3?Cl2防溃处理8h,经间歇常压加热渗糖72h,60 55 分段变温鼓风干燥至水分含量为18%,总糖含量58%,可获得质地韧软可口,有透明感,色泽呈淡黄白色,有淮山风味的淮山蜜饯产品。
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| 关 键 词： | 淮山 护色 渗糖 干燥 成品品质 |
| 文章编号： | 1007-2764(2004)01-0018-051 |
| 修稿时间： | 2003年10月27 |
Processing Technology of Chinese Yam Confectionery |
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| Gao jianhua,Ning Zhengxiang,Pan Bin.Processing Technology of Chinese Yam Confectionery[J].Modern Food Science & Technology,2004,20(1):51-53. |
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| Authors: | Gao jianhua Ning Zhengxiang Pan Bin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese Yam Anti-brown Seep sugar (candying) Drying Product texture |
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