| 低温杀菌对真空包装酱牛肉货架期及品质的影响 |
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| 引用本文： | 孙承锋,戴瑞彤,南庆贤. 低温杀菌对真空包装酱牛肉货架期及品质的影响[J]. 食品科技, 2003, 0(3): 21-23 |
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| 作者姓名： | 孙承锋 戴瑞彤 南庆贤 |
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| 作者单位： | 1. 烟台大学食品科学与工程研究所,烟台,264005
2. 中国农业大学食品学院,北京,100094 |
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| 摘 要： | 采用70～75℃或80～85℃的温度热处理30min,可以将酱牛肉中大部分腐败菌杀死,但芽孢尚能存活。低温杀菌以后,真空包装酱牛肉的货架期大大延长,但红度值有所下降。当加热处理温度提高时,在室温贮存时产品中芽孢杆菌的比例有所上升,乳酸菌的比例有所下降,而低温贮存抑制了芽孢杆菌的增殖。
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| 关 键 词： | 低温杀菌 酱牛肉 货架期 |
| 文章编号： | 1005-9989(2003)03-0021-03 |
| 修稿时间： | 2002-12-09 |
Effects of pasteurization on the shelf- life and keeping- quality of vacuum- packed spiced beef |
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| SUN Cheng -feng DAI Rui -tong NAN Qing -xian. Effects of pasteurization on the shelf- life and keeping- quality of vacuum- packed spiced beef[J]. Food Science and Technology, 2003, 0(3): 21-23 |
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| Authors: | SUN Cheng -feng DAI Rui -tong NAN Qing -xian |
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| Affiliation: | SUN Cheng -feng 1 DAI Rui -tong 2 NAN Qing -xian 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pasteurization spiced beef shelf-life |
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