| 贵州12种代表性白酒特征性香气成分的研究 |
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| 引用本文： | 吴天祥,刘春朝.贵州12种代表性白酒特征性香气成分的研究[J].酿酒科技,2005(9):31-35. |
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| 作者姓名： | 吴天祥 刘春朝 |
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| 作者单位： | 中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室,北京,100080;贵州大学化学工程学院,贵州,贵阳,550003;中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室,北京,100080 |
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| 基金项目： | 贵州省教育厅科学基金资助项目（2001） |
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| 摘 要： | 应用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对贵州有代表性的茅台酒、董酒、习酒、珍酒、习水大曲、青酒、鸭溪窖酒、精酿醇、安酒、怀酒、平坝窖酒、金华白酒等12种白酒作了香气成分的定性研究，得出贵州传统酱香型白酒和浓香型白酒中的挥发性醇类、挥发性酸类、酯类及缩醛类组分的结构和含量，充分体现了贵州白酒的独特性特征。
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| 关 键 词： | 贵州白酒 香气成分 GC/MS 色谱图 |
| 文章编号： | 1001-9286(2005)09-0031-05 |
| 收稿时间： | 2005-06-14 |
| 修稿时间： | 2005年6月14日 |
Study on the Flavoring Components of 12 Representative Kinds of Guizhou Liquor |
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| WU Tian-xiang,LIU Chun-zhao.Study on the Flavoring Components of 12 Representative Kinds of Guizhou Liquor[J].Liquor-making Science & Technology,2005(9):31-35. |
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| Authors: | WU Tian-xiang LIU Chun-zhao |
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| Abstract: | The flavoring components of 12 representative kinds of Guizhou liquor including Maotai, Dongjiu, Xijiu, Zhenjiu, Xishui Daqu, Qingjiu, Yaxijiaojiu, Jingliangchun, Anjiu, Huaijiu, Pingba Jiaojiu, and Jinhua liquor were analyzed by GC-MS. The structures and contents of volatile alcohols, volatile acids, and esters in Guizhou traditional Maotai-flavor liquor and Luzhou-flavor liquor were introduced in this paper, which fully displayed the special characteristics of Guizhou liquor.(Tran. by YUE Yang) |
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| Keywords: | Guizhou liquor flavoring components GC/MS chromatogram |
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