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| 苹果醋固态法发酵技术 | |
| 作者姓名： | 李红光 |
| 作者单位： | 江苏省农垦恒河酿造总厂,211742 |
| 摘 要： | 随着经济的发展和物质生活水平的提高 ,人们对食醋的营养、风味、口感等提出一系列新的要求 ,这就使我们必须及时的开发食醋新品种以满足消费者的不同需求。苹果味美香浓营养丰富。近年来我国的苹果产量增长较快 ,据了解仅山东省苹果面积已近10 0 0万亩 ,去年总产量约在 80亿公斤 ,而 70 %要靠外销和深加工。海阳 ,栖霞等主要苹果产地甚至出现了大量好端端的苹果被弃在果园路边的情形 ,既浪费了资源又污染了环境。我们通过研究试验利用苹果生产果香愉悦、酸味纯正的苹果醋 ,这样即可保护环境又提高了经济效益和社会效益。1 试验材料及主要… |
| 关 键 词： | 苹果醋 固态发酵 生产工艺 设备 质量标准 |
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