| 中性蛋白酶对小麦面筋蛋白的水解改性研究 |
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| 引用本文： | 齐军茹,王兰,李瑜. 中性蛋白酶对小麦面筋蛋白的水解改性研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2001, 22(4): 46-49 |
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| 作者姓名： | 齐军茹 王兰 李瑜 |
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| 作者单位： | 郑州工程学院生物工程系，河南郑州 450052 |
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| 摘 要： | 本研究采用中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白,对酶解物的功能性质进行了系统研究.实验表明,酶解后的小麦面筋蛋白的溶解度、乳化能力和起泡能力大大提高.
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| 关 键 词： | 面筋蛋白 水解 中性蛋白酶 功能特性 |
| 文章编号： | 1671-1629(2001)04-0046-04 |
| 修稿时间： | 2001-01-17 |
MODIFICATION RESEARCH OF NEUTRASE ON WHEAT GLUTEN HYDROLYSIS |
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| QI Jun ru,WANG Lan,LI Yu. MODIFICATION RESEARCH OF NEUTRASE ON WHEAT GLUTEN HYDROLYSIS[J]. Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition, 2001, 22(4): 46-49 |
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| Authors: | QI Jun ru WANG Lan LI Yu |
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| Abstract: | Neutrase is used to hydrolyze the wheat gluten.The functional properties of hydrolysates are studied systematically.The results showed that after hydrolysis the solubility,emulsifying and foaming capacity of wheat gluten are improved a lot. |
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| Keywords: | gluten hydrolysis neutrase functional properties |
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