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| 小麦麦芽部分替代大麦麦芽啤酒生产中酶制剂的应用试验 | |
| 作者姓名： | 唐鹏 方亚叶 付伍兵 |
| 作者单位： | 湖南尤特尔生化有限公司,414009 |
| 摘 要： | 主要探讨在利用小麦麦芽替代部分大麦麦芽的啤酒酿造中，试验添加啤酒糖化复合酶NCB-501B．通过对麦汁过滤时间，定型麦汁质量，发酵波以及成品酒理化指标和感官评价的对比分析，表明NCB-50113能有效缩短麦汁过滤时间，增加α-氨基氮含量，提高啤酒品质和非生物稳定性，同时降低了生产成本。 |
| 关 键 词： | 啤酒糖化复合酶 小麦麦芽 |
| 收稿时间： | 2006-10-20 |
| 修稿时间： | 2006-10-20 |
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