| 山羊乳与奶牛乳的酸凝乳凝胶超微结构比较研究 |
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| 引用本文： | 马力,张国栋,谢林. 山羊乳与奶牛乳的酸凝乳凝胶超微结构比较研究[J]. 西华大学学报(自然科学版), 2006, 25(3): 62-64 |
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| 作者姓名： | 马力 张国栋 谢林 |
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| 作者单位： | 西华大学生物工程学院,四川,成都,610039;四川农业大学分析测试中心,四川,雅安,625000 |
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| 摘 要： | 用扫描电镜（SEM）和透射电镜（TEM）对奶牛乳酸凝乳凝胶和奶山羊乳酸凝乳凝胶体的超微结构进行了观察。比较了它们的凝胶的酪蛋白胶粒直径。结果表明：奶牛乳凝胶的酪蛋白胶粒直径大部分分布在0．25μm～0．48μm之间，奶山羊乳酸凝乳酪蛋白胶粒直径大部分分布在0．13μm～0．36μm之间。观察到山羊乳酸凝乳的凝胶网状比牛乳酸凝乳的凝胶网状厚实和密集，其凝胶孔隙也比牛乳酸凝乳的小。
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| 关 键 词： | 乳 奶牛乳 奶山羊乳 乳制品 酸凝乳 超微结构 |
| 文章编号： | 1673-159X(2006)03-0062-03 |
| 收稿时间： | 2006-02-21 |
| 修稿时间： | 2006-02-21 |
Study on the Microstructure of the Solids Yoghurt Made from Cow's and Goat's Milks |
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| MA Li,ZHANG GUO-Dong,XIE Lin. Study on the Microstructure of the Solids Yoghurt Made from Cow's and Goat's Milks[J]. Journal of Xihua University(Natural Science Edition), 2006, 25(3): 62-64 |
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| Authors: | MA Li ZHANG GUO-Dong XIE Lin |
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| Keywords: | milk cow's milk goat's milk solids yoghurt microstructure |
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