| 干红辣椒制作发酵型辣椒酱的工艺研究 |
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| 引用本文： | 胡小华,孙琳杰,王宇平,李友广. 干红辣椒制作发酵型辣椒酱的工艺研究[J]. 食品科技, 2008, 33(6): 129-130 |
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| 作者姓名： | 胡小华 孙琳杰 王宇平 李友广 |
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| 作者单位： | 新疆大学生命科学与技术学院,乌鲁木齐,830046 |
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| 摘 要： | 以干红辣椒为原料,乳酸菌发酵生产辣椒酱,不仅提高产品质量的稳定性及辣椒酱产品的营养价值,同时解决常年生产辣椒酱的原料问题,并节约能源,降低生产成本.通过菌种的筛选、分离、纯化,确定适合千红辣椒生产辣椒酱的最佳乳酸菌菌种、干红辣椒生产辣椒酱的工艺流程及工艺条件.
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| 关 键 词： | 干辣椒 乳酸菌 发酵型辣椒酱 红辣椒 制作 发酵生产 辣椒酱 工艺研究 pepper making study 工艺条件 工艺流程 菌种的筛选 最佳 纯化 分离 生产成本 节约能源 问题 营养价值 提高产品质量 稳定性 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)06-0129-02 |
| 修稿时间： | 2007-11-09 |
Technical study of the making of red pepper sauce with dry pepper |
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| HU Xiao-hua,SUN Lin-jie,WANG Yu-ping,LI You-guang. Technical study of the making of red pepper sauce with dry pepper[J]. Food Science and Technology, 2008, 33(6): 129-130 |
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| Authors: | HU Xiao-hua SUN Lin-jie WANG Yu-ping LI You-guang |
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