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| 搅拌型酸奶在不同贮藏条件下品质变化的研究 | |
| 引用本文： | 王慧,贾军燕,陆淳,郭慧,李建磊,卢晓丽,朱宏.搅拌型酸奶在不同贮藏条件下品质变化的研究[J].农村实用工程技术(绿色食品),2012(11):32-37. |
| 作者姓名： | 王慧 贾军燕 陆淳 郭慧 李建磊 卢晓丽 朱宏 |
| 作者单位： | 石家庄君乐宝乳业有限公司,河北石家庄050221 |
| 摘 要： | 选用同一批次的搅拌型酸奶分别在6℃、20℃、30℃三种不同温度条件下进行贮藏,每隔2d测定酸奶的感官、理化和微生物指标,从而确定搅拌型酸奶在不同贮藏条件下的品质变化。在贮藏过程中,由于温度的变化,会导致酸奶品质发生一些列的变化。比如,酸味太重,乳清析出,产品有不良风味等。 |
| 关 键 词： | 酸奶 贮藏条件 品质 |
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