| 胡萝卜豆腐研究 |
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| 引用本文： | 马莺,于丽娟,蔡春光,赵东. 胡萝卜豆腐研究[J]. 粮油食品科技, 1999, 7(4): 14-14,21 |
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| 作者姓名： | 马莺 于丽娟 蔡春光 赵东 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 本文对胡萝卜豆腐的生产工艺进行了探讨，采用四因素三水平的正交实验确定了胡萝卜豆腐的最佳生产工艺条件为胡萝卜泥的添加量为２０ ％ 、葡萄糖酸内酯的用量为０ ．３０ ％ 、加热时间２５ｍｉｎ 、加热温度９０ ℃。
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| 关 键 词： | 胡萝卜 豆腐 葡萄糖酸-δ-内酯 |
Study on Carrot Bean Curd |
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| MA Ying et al. Study on Carrot Bean Curd[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 1999, 7(4): 14-14,21 |
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| Authors: | MA Ying et al |
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| Affiliation: | MA Ying et al |
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| Keywords: | carrot GDL bean curd |
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