| 橙汁酸豆奶的开发研究 |
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| 引用本文： | 陈华絮,杨素娇,李爱群,杨秀坚,沈月荣.橙汁酸豆奶的开发研究[J].食品工业,2006(3). |
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| 作者姓名： | 陈华絮 杨素娇 李爱群 杨秀坚 沈月荣 |
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| 作者单位： | 湛江师范学院生物系，湛江师范学院生物系，湛江师范学院生物系，湛江师范学院生物系，湛江师范学院生物系 湛江524048，湛江 524048，湛江 524048，湛江 524048，湛江 524048 |
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| 摘 要： | 以橙汁、黄豆浆为原料,进行乳酸菌发酵,制得保健食品发酵橙汁酸豆奶。通过正交法确定了发酵工艺参数,筛选出最优组合。实验结果表明：豆奶中加入15%橙汁、7%蔗糖和4%混合发酵剂(St：Lb=2：1),在40℃下发酵4h,制得的发酵奶色香味甚佳,具有营养保健功能。
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| 关 键 词： | 鲜橙汁 豆奶 发酵 |
Study on Exploitation of Orange-juice Yogurt |
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| Chen Hua-xu Yang Su-jiao Li Ai-qun Yang Xiu-jian Shen Yue-rong.Study on Exploitation of Orange-juice Yogurt[J].The Food Industry,2006(3). |
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| Authors: | Chen Hua-xu Yang Su-jiao Li Ai-qun Yang Xiu-jian Shen Yue-rong |
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| Affiliation: | Zhanjiang 524048 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh orange-juice soybean milk fermentation |
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