|
|||||
|
|
| 试论乳酸菌在食醋酿造生产中的重要性 | |
| 引用本文： | 蔡美珠.试论乳酸菌在食醋酿造生产中的重要性[J].中国酿造,1987(6). |
| 作者姓名： | 蔡美珠 |
| 作者单位： | 上海市酿造科学研究所 |
| 摘 要： | 食醋是由多种成分组成的色、香、味、体俱备的酸性调味品,而构成酸性调味料的重要因素之一是有机酸。而有机酸又可分为挥发酸与不挥发酸二类。实践证明,在食醋中挥发性酸高,显然酸味重(俗称“触鼻子”)而醇和则不够。而不挥发酸含量高,则食醋风味好,口感柔和,后味绵长。我国几种传统名特食 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |