| 食用菌真空冷冻干燥工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈合,赵燕,秦俊哲,张林,孙莹. 食用菌真空冷冻干燥工艺研究[J]. 食品工业科技, 2005, 0(4): 104-106 |
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| 作者姓名： | 陈合 赵燕 秦俊哲 张林 孙莹 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西,咸阳,712081 |
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| 基金项目： | 陕西省教育厅基金资助项目(项目编号03JK104) |
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| 摘 要： | 于LYO-1冷冻干燥机上进行了香菇和金针菇真空冷冻干燥试验,电阻法测定了两种食用菌的共晶点与共融点, 试验获得比较合理的工艺流程及工艺参数,并对冻干后的香菇和金针菇进行品质分析。结果表明,鲜香菇共晶点为-29℃,共熔点为-18℃,切片厚度为6mm,以-1.0℃/ min的速度在-35℃冻结90min后进行干燥;热烫金针菇共晶点为-32℃,共熔点为-18℃,以相同的速度在-39℃冻结相同的时间后进行干燥都能较好地保持营养成分,且复水性较好。
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| 关 键 词： | 香菇 金针菇 真空 冷冻干燥 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)04-0104-03 |
| 修稿时间： | 2004-09-03 |
Research on the vacuum freeze-drying method for edible mushroom |
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| Chen He et al. Research on the vacuum freeze-drying method for edible mushroom[J]. Science and Technology of Food Industry, 2005, 0(4): 104-106 |
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| Authors: | Chen He et al |
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| Affiliation: | Chen He et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mushroom flammulina velutipes vacuum freeze drying |
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