鸡骨泥系列食品的开发 |
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引用本文: | 瞿执谦.鸡骨泥系列食品的开发[J].肉类工业,1998(2):28-30. |
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作者姓名: | 瞿执谦 |
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作者单位: | 天津商学院 300400
(瞿执谦,刘爱国,韩冬),天津商学院 300400(张树海) |
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摘 要: | 以部分鲜鸡骨泥(糊)替代鸡肉加工成鸡肉松、鸡肉酱与鸡肉火腿三种产品。通过感官评定认为产品的性状、口感及风味与未加鸡骨泥者无明显的差异。骨泥中含有人体所需的多种营养成分,尤其是含有大量的矿物元素钙,所以是补钙的很好来源。骨泥的成本要远低于鸡肉,因此骨泥制品是一种质优价廉的产品。针对我国国民普遍缺钙的现状,儿童、孕妇和老年人需补钙者日益增多,随着骨泥食品的开发必将产生巨大的经济效益与社会效益。
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关 键 词: | 鸡骨泥 鸡骨加工 副产品 食品开发 |
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