| 龙眼果酒酿造酵母的筛选及其发酵条件优化 |
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| 引用本文： | 刘冬梅,吴晖,吴静云,余以刚. 龙眼果酒酿造酵母的筛选及其发酵条件优化[J]. 食品工业科技, 2008, 0(2): 71-73 |
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| 作者姓名： | 刘冬梅 吴晖 吴静云 余以刚 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 |
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| 摘 要： | 筛选出了适合龙眼果酒发酵的酵母菌株A1Ya.通过正交实验,优化得到最佳的发酵条件为:温度28℃、糖用量25%、pH 6.0、酵母用量为1.95×107个/mL,发酵时间7d,龙眼果酒中乙醇含量高达15.62%.
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| 关 键 词： | 龙眼果酒 酵母 乙醇 高效液相色谱法 气相色谱法 龙眼 果酒发酵 酿造酵母 筛选 发酵时间 条件优化 conditions fermentation optimizing wine longan yeast selection 乙醇含量 用量 温度 发酵条件 最佳 正交实验 酵母菌株 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)02-0071-04 |
| 修稿时间： | 2007-06-18 |
Study on selection of yeast suitable for longan wine and optimizing the fermentation conditions |
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| LIU Dong-mei,WU Hui,WU Jing-yun,YU Yi-gang. Study on selection of yeast suitable for longan wine and optimizing the fermentation conditions[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 0(2): 71-73 |
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| Authors: | LIU Dong-mei WU Hui WU Jing-yun YU Yi-gang |
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