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| 羧甲基葛根淀粉的制备及其流变特性的研究 | |
| 引用本文： | 赵国华,张盛贵,周雅林,陈宗道,阚健全. 羧甲基葛根淀粉的制备及其流变特性的研究[J]. 中国粮油学报, 2004, 19(6): 43-45,50 |
| 作者姓名： | 赵国华 张盛贵 周雅林 陈宗道 阚健全 |
| 作者单位： | 1. 西南农业大学食品科学学院,重庆,400716 2. 甘肃农业大学食品系,兰州,730070 3. 重庆市食品研究所,重庆,400010 |
| 基金项目： | 重庆市应用基础研究项目 |
| 摘 要： | 研究了葛根淀粉羧甲基化改性的最佳条件以及羧甲基化改性对葛根淀粉流变学特性的影响。结果表明，在淀粉乳浓度为12％，一氯乙酸与淀粉的摩尔比为0．7，氢氧化钠与淀粉的摩尔比为1．4，温度为45℃，醚化反应时间为1．5h时，羧甲基化取代程度最大，取代度为1．42。对羧甲基淀粉流变学特性的研究表明，随淀粉溶液浓度的增加，溶液粘度也随之增加，添加蔗糖对溶液粘度影响不大，而添加氯化钠对溶液粘度有显著影响；在强酸强碱性条件下，溶液的粘度较低，而在中性条件下溶液粘度保持在高水平上；随溶液温度的升高，粘度以指数形式迅速减小。 |
| 关 键 词： | 葛根淀粉 羧甲基化 流变学特性 羧甲基淀粉 溶液粘度 取代度 流变特性 摩尔比 制备 一氯乙酸 |
Carboxymethylated Pueraria Starch:Preparation and Rheological Properties |
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| Zhao Guohua,Zhang Shenggui,Zhou Yalin,Chen Zongdao,Kan Jianquan. Carboxymethylated Pueraria Starch:Preparation and Rheological Properties[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2004, 19(6): 43-45,50 | |
| Authors: | Zhao Guohua Zhang Shenggui Zhou Yalin Chen Zongdao Kan Jianquan |
| Abstract: | |
| Keywords: | puerana starch carboxymethylation rheology |
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